Trong thế giới ẩm thực Việt Nam, phở luôn chiếm một vị trí đặc biệt, được coi là “quốc hồn quốc túy”. Và để tạo nên một tô phở hoàn hảo, điều cốt lõi nằm ở nước dùng phở bò. Nước dùng không chỉ là phần nền mà còn là linh hồn, quyết định đến hương vị, độ ngon của cả bát phở. Dù phở được cho là có nguồn gốc từ Nam Định, nhưng chính tại Hà Nội, nghệ thuật nấu nước dùng phở bò đã đạt đến đỉnh cao, tạo nên những hương vị thanh tao, đậm đà khó quên. Nhiều du khách sau khi tham gia các chuyến Hà Nội Street Food Tour và thưởng thức phở bò đã không ngừng tìm kiếm công thức làm nước dùng phở tại nhà. Với mong muốn chia sẻ những tinh hoa ẩm thực, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn bí quyết làm nước dùng phở bò Hà Nội chuẩn vị, giúp bạn tự tay tạo nên nồi nước dùng trong vắt, thơm lừng và ngọt ngào.
Nước dùng phở bò Hà Nội mang lại hương vị thơm ngọt đặc biệt cho món ăn
TẦM QUAN TRỌNG CỦA NƯỚC DÙNG TRONG MỘT TÔ PHỞ CHUẨN VỊ HÀ NỘI
Nước dùng phở bò Hà Nội là kết quả của một quá trình hầm xương tỉ mỉ, kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên một hương vị phức hợp, tinh tế:
- Độ trong: Nước dùng phải trong vắt, không có váng đục. Đây là dấu hiệu của việc sơ chế xương kỹ lưỡng và hớt bọt liên tục trong quá trình hầm.
- Hương thơm: Mùi thơm của hồi, quế, thảo quả, gừng, hành nướng phải hòa quyện vừa phải, không quá nồng mà phải thanh thoát, quyến rũ.
- Độ ngọt: Ngọt tự nhiên từ xương bò và một chút ngọt dịu của đường phèn, kết hợp với vị mặn vừa phải của muối và nước mắm.
- Độ béo: Một lớp váng mỡ mỏng trên bề mặt nước dùng, tạo độ béo ngậy vừa phải, nhưng không gây ngán.
Tất cả những yếu tố này kết hợp lại tạo nên một nồi nước dùng phở bò tuyệt hảo, nâng tầm món phở trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Nước dùng phở bò tuyệt hảo sẽ nâng tầm món phở trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ
NHỮNG NGUYÊN LIỆU ĐỂ TẠO NÊN NỒI NƯỚC DÙNG PHỞ BÒ ĐẬM ĐÀ
Để có được nồi nước dùng phở bò chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là điều kiện tiên quyết. Đây là những gì bạn cần:
- Xương bò: 3kg (tốt nhất nên chọn xương ống bò hoặc xương sườn bò để có nhiều tủy và thịt bám, giúp nước dùng ngọt hơn)
- Hành tây vàng: 2 củ vừa
- Gừng: 10cm
- Ớt tươi: 1 quả (dùng để nướng, tạo mùi thơm nhẹ)
- Hoa hồi: 5 cánh
- Thảo quả: 2 quả
- Tỏi: 6 tép
- Quế thanh: 8cm
- Thịt bắp bò: 0.5kg (dùng để hầm chung với xương, sau đó thái lát ăn kèm)
- Muối: 1.5 muỗng canh
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường phèn: 30 gram
- Nước lọc: Khoảng 6 lít
Việc chọn xương bò tươi, không có mùi lạ là rất quan trọng. Các loại gia vị khô như hồi, quế, thảo quả nên được chọn loại mới, có mùi thơm đặc trưng.
Nước phở thơm ngon là linh hồn để tạo nên món phở bò truyền thống đậm chất Hà thành
CÁC BƯỚC LÀM NƯỚC DÙNG PHỞ BÒ CHUẨN VỊ HÀ NỘI
Dưới đây là quy trình chi tiết để bạn tự tay làm nên nồi nước dùng phở bò Hà Nội sánh ngang với các quán phở trứ danh:
BƯỚC 1: SƠ CHẾ XƯƠNG BÒ ĐỂ NƯỚC DÙNG TRONG VÀ SẠCH
Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ trong và mùi vị của nước dùng. Cho 3kg xương bò vào nồi lớn, đổ nước ngập xương. Đun sôi thật mạnh. Khi nước sôi, sẽ có rất nhiều bọt và tạp chất nổi lên. Đổ bỏ hoàn toàn nước đầu tiên này. Rửa sạch xương dưới vòi nước ấm cho đến khi xương không còn váng bẩn. Dùng bàn chải cọ sạch các kẽ xương nếu cần. Rửa sạch nồi đã đun xương. Cho xương đã rửa sạch trở lại nồi. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn máu bẩn, mùi hôi và tạp chất, đảm bảo nước dùng phở sẽ trong và thơm thanh.
BƯỚC 2: NƯỚNG THƠM CÁC LOẠI CỦ VÀ GIA VỊ KHÔ
Nướng 2 củ hành tây vàng, miếng gừng 10cm và quả ớt tươi trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi vỏ ngoài cháy xém, dậy mùi thơm đặc trưng. Việc nướng này không chỉ giúp các loại củ quả này tỏa hương mạnh mẽ hơn mà còn loại bỏ bớt mùi hăng, tạo vị ngọt nhẹ. Để nguội hoàn toàn. Sau đó, bóc bỏ lớp vỏ cháy xém của hành tây (có thể để lại một ít vỏ cháy xém để tạo màu cho nước dùng nếu muốn). Đập dập gừng và thái đôi quả ớt theo chiều dọc. Để riêng.
Trong một chảo nhỏ, cho hoa hồi, thảo quả, tép tỏi và quế thanh vào rang khô trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho đến khi dậy mùi thơm. Cẩn thận không rang quá cháy sẽ làm đắng gia vị. Việc rang thơm giúp giải phóng tinh dầu và hương vị từ các loại gia vị này, giúp nước dùng đậm đà hơn.
BƯỚC 3: BẮT ĐẦU HẦM NƯỚC DÙNG – TRÁI TIM CỦA MÓN PHỞ
Sau khi đã sơ chế xương và gia vị, bạn có thể bắt đầu hầm nước dùng. Thêm 6 lít nước lọc vào nồi xương đã sạch. Đun sôi. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Đặt hẹn giờ hầm trong 3 giờ. Trong suốt quá trình hầm, cứ khoảng 30 phút một lần, dùng muỗng hớt bỏ toàn bộ bọt và váng đục nổi lên trên bề mặt. Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo nước dùng phở trong vắt. Sau khoảng 30 phút hầm, thêm hành tây, gừng và ớt đã nướng vào nồi. Khoảng 1 giờ sau khi bắt đầu hầm, cho các loại gia vị khô đã rang thơm (hoa hồi, thảo quả, tỏi, quế thanh) vào túi vải lọc hoặc trực tiếp vào nồi. Thêm đường phèn, 1.5 muỗng canh muối và 4 muỗng canh nước mắm vào nồi. Khuấy đều để các gia vị hòa tan.
BƯỚC 4: HẦM THỊT BẮP BÒ VÀ CÂN BẰNG HƯƠNG VỊ NƯỚC DÙNG
Thái miếng thịt bắp bò 0.5kg thành các miếng dày khoảng 10cm. Cho vào nồi nước dùng và hầm thêm khoảng 1 giờ. Thịt bắp bò sẽ tiết ra chất ngọt tự nhiên, làm tăng độ đậm đà của nước dùng. Sau 1 giờ, vớt thịt bắp bò ra và cho ngay vào tô nước lạnh để thịt săn chắc và không bị khô. Để nguội khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và cho vào tủ lạnh để dễ thái lát mỏng khi ăn.
BƯỚC 5: LỌC NƯỚC DÙNG VÀ NÊM NẾM LẦN CUỐI
Sau tổng cộng 3 giờ hầm, bắc nồi nước dùng ra khỏi bếp. Dùng rây lọc toàn bộ nước dùng sang một nồi lớn khác. Bỏ đi phần bã xương và các loại gia vị (nếu không dùng túi lọc). Hớt bỏ lớp váng mỡ trên bề mặt nước dùng. Bạn có thể dùng muỗng hớt bỏ hoặc dùng giấy thấm dầu chuyên dụng. Nêm nếm lại nước dùng phở với nước mắm, muối hoặc đường phèn cho vừa khẩu vị cá nhân. Hãy nhớ rằng, nước dùng nên hơi đậm đà một chút vì khi cho bánh phở vào sẽ làm loãng vị. Giữ nồi nước dùng trên lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Nồi nước dùng phở bò Hà Nội để có một bát phở thơm ngon tròn vị
Việc làm nước dùng phở bò Hà Nội là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tình yêu đối với ẩm thực. Nhưng với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà, mang đậm hương vị truyền thống của Hà Nội. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về cách nấu phở bò hoặc muốn tìm hiểu thêm về ẩm thực Hà Nội, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi. Ghé thăm website của chúng tôi để thường xuyên cập nhật những điều tuyệt vời và thú vị về ẩm thực nhé!
