Bánh Trùng Dương là một món trong những món ăn vặt phổ biến thơm ngon của vùng Giang Chiết vào dịp tết Trùng Dương, với nguyên liệu chính bao gồm bột gạo nếp và mứt. Bên cạnh đó, sau khi hấp hoặc nướng sẽ thành món bánh có màu sắc đẹp mắt, có thể đặt thêm ít hoa quế lên trên bánh để trang trí. Do đó bánh này còn gọi là "bánh hoa quế". Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về công thức làm món bánh này trong bài viết dưới đây.
Giới Thiệu Bánh Trùng Dương
Vào lễ hội Trùng Dương (hay Trùng Cửu, một lễ hội rất cổ xưa của Trung Quốc có niên đại từ năm 25 sau Công nguyên) tính theo âm lịch, giống như người Pháp ăn galette des rois trong lễ Hiển linh, người Trung Quốc ăn bánh Trùng Dương, uống rượu làm từ hoa cúc và lên núi nghỉ ngơi cả ngày theo truyền thống. Nhưng đừng lo lắng nếu bạn không có thời gian đi leo núi, vì bạn có thể học công thức đơn giản trong bài viết này để làm món bánh Trùng Dương (tên Trung Quốc: 重陽糕) thơm ngon, mềm dẻo và thưởng thức ngày Trùng Cửu thật ý nghĩa.
Điều đặc biệt ở Bánh Trùng Dương là kết cấu bông xốp như tuyết, cần phải có bàn tay nhẹ nhàng cùng sự khéo léo mới chế biến đẹp được. Thêm đúng lượng nước vào bột gạo và bột gạo nếp, trộn đều lượng nước chứa trong bột, nhẹ nhàng đảm bảo không còn cục nhỏ hoặc bột khô bên trong. Sau đó nhẹ nhàng rây hỗn hợp bột để có thêm không khí. Bước này rất quan trọng để tạo nên kết cấu nhẹ cho bánh.
Việc rây hỗn hợp bột có thể mất chút thời gian, nhưng phần thưởng tuyệt vời nhất là khi bạn ăn miếng đầu tiên của chiếc bánh mới hấp! Khi đã rây hết bột, bắt đầu bằng cách cho một lớp bột ướt vào chảo bánh. Không nên ấn mạnh bột để hơi nóng thoát ra khi hấp bánh. Thêm bột đậu adzuki ngọt đã tạo thành hình bánh rán, rắc một ít đậu adzuki đã nấu chín lên trên lớp, sau đó rắc phần bột ướt còn lại.
Hấp trên lửa nhỏ trong 15 phút. Bánh phải rất ẩm và xốp, gần giống như bánh soufflé, nhưng bột gạo nếp cũng tạo cảm giác hơi mềm nhưng dai trong miệng. Với nhân đậu azuki ngọt ngào, một miếng bánh sẽ trở nên thật tuyệt vời khi bạn lấy nó ra khỏi nồi hấp và thưởng thức!
Bánh Trùng Dương chín hay còn gọi là Bánh Hoa, Bánh Cúc và Bánh Ngũ Sắc. Loại bánh này không chỉ được làm để dành cho gia đình mà còn là món quà tặng người thân, bạn bè và là món chiêu đãi con gái lấy chồng khi về nhà.
Công Thức Làm Bánh Trùng Dương
Chúng ta cũng có thể tự mình làm những chiếc bánh Trùng Dương trong ngày lễ Trùng Cửu với công thức đơn giản sau đây:
Thành phần chính:
Bột mì
Thành phần khác:
sợi dài xanh đỏ mỏng (mỗi loại 200g) và rượu gạo nếp (200g)
Gia vị:
Bột đậu ngọt (300g), đường trắng (500g ) và mỡ lợn (200g).
Công thức:
Đầu tiên, cho bột mì vào chậu, thêm nước ấm và rượu gạo nếp vào, trộn đều rồi để lên men; khi thấy hiện tượng giống như tổ ong thì cho đường trắng (200g) vào rồi dùng đũa khuấy đều.
Thứ hai, pha loãng đậu ngọt với nước nóng, đun chảy đường trắng (300 g) với nước nóng rồi cắt sợi dài màu đỏ và xanh.
Thứ ba, phết mỡ lợn lên đáy nồi hấp, phết 1/3 khối bột đã chuẩn bị ở quy trình đầu tiên lên đáy nồi hấp, phết một lớp đường trắng đun chảy và đậu pha loãng lên trên mặt bột; phết 1/3 lượng bột mì khác lên 1/3 phần đầu tiên, phết đường trắng đun chảy và bột đậu pha loãng lên trên; và rải 1/3 cuối cùng, đậy nắp nồi hấp và hấp chín. Sau khi hấp chín, phết một lớp đường trắng đun chảy rồi rải các sợi xanh đỏ lên trên. Sau khi nguội, cắt thành các hình góc cạnh và bánh Trùng Dương lúc này đã sẵn sàng.
Hy vọng, với những thông tin hữu ích và công thức làm bánh Trùng Dương trong bài viết ở trên đã giúp bạn có thêm những hiểu biết về loại bánh đặc trưng này với nhiều ý nghĩa đặc biệt trong ngày lễ Trùng Cửu của người Trung Quốc. Nào, giờ hãy cùng bắt tay vào làm loại bánh thơm ngon này để thường thức ngay thôi. Chúc các bạn thành công!
