Khi cái nắng hè gay gắt đổ xuống, không có gì sung sướng hơn một bát món tráng miệng mát lạnh. Tại Việt Nam, một trong những món ăn tinh tế và được yêu thích nhất để chống lại cái nóng chính là Chè Khúc Bạch. Thường được ví như Panna Cotta kiểu Việt, món tráng miệng này là sự kết hợp thú vị của những viên thạch sữa mềm mượt, nước đường thơm ngát, hạnh nhân giòn rụm và những trái nhãn hoặc vải ngọt lịm, mọng nước. Nó nhẹ nhàng, thanh mát và cực kỳ thỏa mãn.
Mặc dù nhiều công thức hiện đại sử dụng gelatin, nhưng kết cấu truyền thống và có lẽ là thú vị hơn đến từ một phương pháp khác. Hướng dẫn toàn diện này sẽ chỉ cho bạn cách làm Chè Khúc Bạch không cần gelatin, sử dụng bột rau câu để tạo ra một loại thạch vừa đủ cứng nhưng vẫn mềm mại, với cảm giác trong miệng thanh mát và không bị chảy quá nhanh trong cái nóng mùa hè. Chúng ta sẽ tìm hiểu sâu về cách tạo ra thạch sữa hoàn hảo, làm nước đường lá dứa thơm ngát, và trình bày một bát chè đẹp mắt như chính hương vị của nó. Hãy sẵn sàng để tạo ra liều thuốc giải nhiệt hoàn hảo cho một ngày nóng bức.

Tại Sao Lại Làm Chè Khúc Bạch Không Cần Gelatin?

Việc lựa chọn chất tạo đông là quyết định quan trọng nhất trong công thức Chè Khúc Bạch này. Trong khi gelatin, một sản phẩm có nguồn gốc động vật, tạo ra một kết cấu mềm, thơm và tan trong miệng, nó có thể kém ổn định hơn trong khí hậu nóng.

• Bột Rau Câu (Agar-Agar): Đây là một chất tạo đông có nguồn gốc thực vật từ rong biển. Nó là chìa khóa để làm Chè Khúc Bạch không cần gelatin.
• Kết cấu: Bột rau câu tạo ra một loại thạch cứng hơn và có độ "giòn" khi cắn so với sự rung rinh của gelatin. Nó mang lại một kết cấu thanh mát, sạch miệng, giữ được hình dạng rất đẹp ngay cả khi được phục vụ lạnh vào một ngày nóng.
• Phù hợp cho người ăn chay: Đây là một lựa chọn hoàn hảo cho phiên bản tráng miệng dành cho người ăn chay.
• Điểm đông đặc: Nó đông lại ở nhiệt độ phòng, giúp làm việc dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Cách làm Chè Khúc Bạch không cần gelatin

Các Thành Phần Cốt Lõi Của Chè Khúc Bạch Chuẩn Vị

Món tráng miệng này là tổng hòa của các thành phần đơn giản nhưng chất lượng cao.

Phần Thạch Sữa Mềm Mượt

Công thức của chúng tôi sử dụng sự kết hợp cân bằng giữa sữa tươi và whipping cream để tạo ra một loại thạch vừa béo ngậy vừa nhẹ nhàng. Vị béo đến từ kem, trong khi sữa giúp nó không trở nên quá nặng.

Phần Nước Đường Thơm Ngát

Đây không chỉ là nước đường đơn giản. Nước đường được ngâm với lá dứa, mang lại một hương thơm thoang thoảng tuyệt đẹp tựa như cỏ và vani. Nó được làm ngọt vừa đủ để bổ sung cho thạch mà không gây cảm giác gắt.

Topping: Kết Cấu Và Hương Vị

• Trái cây: Vải hoặc nhãn đóng hộp để mang lại hương vị ẩm thực truyền thống. Hương vị ngọt ngào, thoảng hương hoa của chúng là sự kết hợp hoàn hảo với thạch sữa.
• Các loại hạt: Hạnh nhân thái lát, rang cho đến khi vàng, cung cấp một độ giòn cần thiết và thú vị, tương phản hoàn hảo với thạch mềm và trái cây.

Các thành phần chính của chè khúc bạch chuẩn vị

Công Thức Chè Khúc Bạch Không Dùng Gelatin Chi Tiết

Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món tráng miệng vừa thơm ngon, vừa hấp dẫn, phục vụ từ 4-6 người.

Nguyên liệu:

Cho phần Thạch Sữa:

• 10g (khoảng 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê) bột rau câu
• 500ml (2 cups) sữa tươi không đường
• 500ml (2 cups) kem whipping cream (độ béo 35-40%)
• 120g (1/2 cup + 2 muỗng canh) đường cát

Cho phần Nước Đường Lá Dứa:

• 1 lít (4 cups) nước
• 200g (1 cup) đường phèn (hoặc đường cát)
• 3-4 lá dứa tươi, rửa sạch và buộc lại

Để trình bày:

• 1 hộp (khoảng 425g / 15oz) vải hoặc nhãn ngâm
• 50g (1/2 cup) hạnh nhân thái lát, đã rang
• Tùy chọn: Hạt chia hoặc hạt é, đã ngâm

Hướng dẫn:

Phần 1: Làm Thạch Mềm Mượt

• Chuẩn Bị Bột Rau Câu: Trong một nồi cỡ vừa, đánh tan bột rau câu với 250ml (1 cup) sữa tươi. Để yên trong 15-20 phút. Bước này rất quan trọng để hydrat hóa bột rau câu, đảm bảo nó tan hoàn toàn và ngăn ngừa kết cấu bị lợn cợn.
• Hòa Tan Hỗn Hợp: Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa và nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp ấm và bột rau câu đã tan hoàn toàn. Không để sôi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách chà một ít chất lỏng giữa các ngón tay; nó phải cảm thấy mịn, không lợn cợn.
• Kết Hợp Nguyên Liệu: Thêm 250ml sữa còn lại, whipping cream và đường vào nồi. Tiếp tục khuấy nhẹ nhàng trên lửa vừa và nhỏ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng, hơi bốc khói. Một lần nữa, tránh đun sôi, vì điều này có thể làm kem bị tách nước.
• Làm Đông Thạch: Đổ chất lỏng nóng qua một cái rây lưới mịn vào một đĩa hình chữ nhật nông (cỡ 20x20 cm là hoàn hảo). Vớt bỏ bọt khí trên bề mặt. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó chuyển vào tủ lạnh để làm lạnh và đông hoàn toàn, mất khoảng 2-3 giờ.

Phần 2: Chuẩn Bị Nước Đường Và Topping

• Làm Nước Đường: Trong khi thạch đang lạnh, kết hợp nước, đường phèn và lá dứa đã buộc lại trong một nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun liu riu trong 10-15 phút, cho đến khi đường tan và nước đường thơm mùi lá dứa. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Bạn có thể làm lạnh nước đường trong tủ lạnh.
• Rang Hạnh Nhân: Trải hạnh nhân thái lát trên một chảo khô ở lửa vừa. Rang, đảo thường xuyên, cho đến khi chúng có màu vàng nâu và thơm. Hãy quan sát chúng cẩn thận vì chúng có thể cháy rất nhanh. Lấy ra và để nguội.

Phần 3: Trình Bày Món Chè

• Cắt Thạch: Khi thạch đã cứng, dùng dao rạch quanh mép đĩa. Cắt thạch thành những khối vuông hoặc hình thoi nhỏ vừa ăn.
• Trình Bày Ra Bát: Để phục vụ, múc một ít nước đường lá dứa đã lạnh vào các bát tráng miệng riêng. Thêm một lượng lớn các viên thạch. Cho lên trên vài quả vải hoặc nhãn và rắc hạnh nhân rang. Nếu dùng, thêm một muỗng hạt chia hoặc hạt é đã ngâm. Phục vụ món tráng miệng mát lạnh mùa hè này ngay lập tức.

Công thức Chè Khúc Bạch giúp bạn có món tráng miệng thơm ngon, mát lạnh ngày hè 

Bây giờ bạn đã học thành công cách làm Chè Khúc Bạch không cần gelatin, tạo ra một món tráng miệng là minh chứng thực sự cho sự tinh tế của ẩm thực Việt Nam. Sự tương phản thú vị giữa thạch mát lạnh, mềm mượt, nước đường ngọt thơm và hạnh nhân giòn tan, bùi bùi là điều làm cho món ăn này trở nên khó quên. Công thức Chè Khúc Bạch này không chỉ là một cách để giải nhiệt; đó là một cách để tạo ra những khoảnh khắc đẹp, được chia sẻ với bạn bè và gia đình. Hãy tận hưởng sự đơn giản của các nguyên liệu, vui vẻ với quá trình thực hiện, và tự thưởng cho mình món Panna Cotta kiểu Việt thanh mát và tinh tế nhất mà bạn từng có.